Читайте:
Діагностичні та лікувальні процедури у педіатрії: тест для медсестер
Електронний облік лікарських засобів та медичних виробів: приклад локального наказу
Журнал учета наркотических средств и психотропных веществ: бланки
РИБА СМАЖЕНА
Рекомендовано: раціон І, ІІ
| Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
| Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
| Тушка риби без голів (хек, минтай, тріска) | 150 | 130 | 12,5 | 0,70 | – | 82,0 |
| Борошно пшеничне | 5 | 5 | 0,5 | 0,03 | 3,5 | 16,5 |
| Олія | 10 | 10 | – | 10,00 | – | 90,0 |
| Всього | 13,0 | 10,73 | 3,5 | 188,5 | ||
| Втрати при тепловому обробленні, % | 6,0 | 6,00 | 6,0 | 10,0 | ||
| Вага готової страви: 100 г | ||||||
Технологія приготування: рибу чистять, розділяють на порції, солять, обвалюють у муці та смажать. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: колір — відповідно до виду риби, смажена темно-коричнева шкірочка.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 596). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994; С. 216-232, 250-255).
Примітка.
Страви з риби є основним джерелом білків, незамінних амінокислот, мікроелементів та вітамінів. Страви з риби споживають 3-5 разів на тиждень з врахуванням добової норми вживання риби.
Раціон І призначають для хворих з індексом маси тіла
Раціон ІІ призначають для хворих з індексом маси тіла 18,5-25 кг/м2.
Раціон ІІІ призначають для хворих з індексом маси тіла > 25 кг/м2.
Читайте: "Журнал учета наркотических средств и психотропных веществ: бланки"
РИБА СМАЖЕНА
Рекомендовано: раціон І, ІІ
| Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
| Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
| Тушка риби без голів (хек, минтай, тріска) | 130 | 110 | 10,66 | 0,60 | – | 71,0 |
| Борошно пшеничне | 5 | 5 | 0,50 | 0,03 | 3,5 | 16,5 |
| Олія | 10 | 10 | – | 10,00 | – | 90,0 |
| Всього | 11,16 | 10,63 | 3,5 | 177,5 | ||
| Втрати при тепловому обробленні, % | 6,00 | 6,00 | 6,0 | 10,0 | ||
| Вага готової страви: 100 г | ||||||
Технологія приготування: рибу чистять, розділяють на порції, солять, обвалюють у муці та смажать. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: колір — відповідно до виду риби, смажена темно-коричнева шкірочка.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 596). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994; С. 216-232, 250-255).
Читайте: "Прекурсоры: перечень утвержденных в Украине"
РИБА СМАЖЕНА
Рекомендовано: раціон І, ІІ
| Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
| Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
| Тушка риби без голови (хек, минтай, тріска) | 150 | 130 | 12,5 | 0,70 | – | 82,0 |
| Борошно пшеничне | 5 | 5 | 0,5 | 0,03 | 3,5 | 16,5 |
| Олія | 7 | 7 | – | 7,00 | – | 56,0 |
| Всього | 13,0 | 7,73 | 3,5 | 154,5 | ||
| Втрати при тепловому обробленні, % | 6,0 | 6,00 | 6,0 | 10,0 | ||
| Вага готової страви: 100 г | ||||||
Технологія приготування: рибу чистять, розділяють на порції, солять, обвалюють у муці та смажать. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: колір — відповідно до виду риби, смажена темно-коричнева шкірочка.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 596). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994; С. 216-232, 250-255).
Читайте: "Як правильно оформлювати та вести журнал обліку лікарських засобів"
РИБА СМАЖЕНА
Рекомендовано: раціон І, ІІ
| Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
| Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
| Тушка риби без голови (хек, минтай, тріска) | 130 | 110 | 10,66 | 0,60 | – | 71,0 |
| Борошно пшеничне | 5 | 5 | 0,50 | 0,03 | 3,5 | 16,5 |
| Олія | 7 | 7 | – | 7,00 | – | 56,0 |
| Всього | 11,16 | 7,63 | 3,5 | 143,5 | ||
| Втрати при тепловому обробленні, % | 6,00 | 6,00 | 6,0 | 10,0 | ||
| Вага готової страви: 100 г | ||||||
Технологія приготування: рибу чистять, розділяють на порції, солять, обвалюють у муці та смажать. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: колір — відповідно до виду риби, смажена темно-коричнева шкірочка.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 596). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994; С. 216-232, 250-255).
