Пацієнти мають отримувати раціон залежно від індексу маси тіла із відповідною корекцією калорійності та кількості продуктів. А овочеві страви завдяки своєму різноманіттю та харчовим властивостям можна використовувати і в якості гарнірів, і як самостійні страви, і в додаватися в комбіновані страви будь-яких дієт.
Перегляньте ще більше карток-розкладок овочевих страв з риби, картоплі, молочними продуктами.
Зміни у БПР медиків
РАГУ ОВОЧЕВЕ
Рекомендовано: раціон І, ІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 10)
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал |
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г |
Картопля з 01.09 до 01.01 з 01.01 до 01.03 з 01.03 | 125 | 100 | 2,50 | 0,10 | 17,50 | 81,40 |
130 | - | - | - | - | - |
140 | - | - | - | - | - |
Олія | 5 | 5 | - | 5,00 | - | 44,50 |
Цибуля | 5 | 4 | 0,10 | - | 0,40 | 2,80 |
Борошно пшеничне | 1 | 1 | 0,10 | 0,02 | 1,40 | 1,30 |
Морква | 40 | 32 | 0,08 | 0,06 | 0,32 | 1,43 |
Капуста свіжа (кабачки) | 100 | 80 | 1,30 | - | 4,30 | 22,70 |
Томатний соус/томатна паста/томатний сік | 10/3/20 | 10/3/20 | 0,40 | - | 1,20 | 6,30 |
Всього | 4,48 | 5,18 | 25,12 | 160,43 |
Втрати при тепловому обробленні, % | 6,00 | 6,00 | 6,00 | 10,00 |
Вага готової страви: 220 г |
Технологія приготування: овочі чистять, смажать на олії, додають томат, борошно. Картоплю чистять, присмажують, додають смажену заправку, доводять до готовності, додають сіль. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.
Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.
Як проаналізувати конкурентів ЗОЗ
ОГІРОК СВІЖИЙ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал |
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г |
Огірок свіжий | 55 | 50 | 0,35 | - | 0,9 | 4,8 |
Всього | | | | |
Втрати при тепловому обробленні, % | | | | |
Вага готової страви: 50 г |
Технологія приготування: огірок очищають, порціонують.
Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.
Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.
ПОМІДОР СВІЖИЙ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта №15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал |
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г |
Помідор свіжий | 52 | 50 | 0,3 | - | 1,3 | 8,0 |
Всього | | | | |
Втрати при тепловому обробленні, % | | | | |
Вага готової страви: 50 г |
Технологія приготування: помідор миють, порціонують.
Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.
Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.
БУРЯК ВІДВАРЕНИЙ ІЗ ОЛІЄЮ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал |
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г |
Буряк | 120 | 95 | 0,3 | - | 1,3 | 8 |
Олія | 5 | 5 | - | 5 | - | 35 |
Всього | 0,3 | 5 | 1,3 | 43 |
Втрати при тепловому обробленні, % | 6,0 | 6 | 6,0 | 10 |
Вага готової страви: 100 г |
Технологія приготування: буряк миють, відварюють, нарізають, заправляють рослинною олією. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.
Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.
БУРЯК ВІДВАРЕНИЙ ІЗ ОЛІЄЮ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал |
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г |
Буряк | 120 | 95 | 0,3 | - | 1,3 | 8 |
Олія | 3 | 3 | - | 3 | - | 27 |
Всього | 0,3 | 3 | 1,3 | 35 |
Втрати при тепловому обробленні, % | 6,0 | 6 | 6,0 | 10 |
Вага готової страви: 100 г |
Технологія приготування: буряк миють, відварюють, нарізають, заправляють рослинною олією. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.
Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.
Випадки надання медичних послуг за плату від юридичних і фізичних осіб. Розмежування платних послуг від послуг, які входять до програми медичних гарантій. Вимоги, яких мають дотримувати заклади охорони здоров’я під час надання платних послуг
МОРКВА ВІДВАРЕНА З ОЛІЄЮ
Рекомендовано: спеціальні раціони, раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 10)
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал |
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г |
Морква | 120 | 95 | 0,65 | 0,1 | 3,5 | 17,1 |
Олія | 5 | 5 | - | 5,0 | - | 35,0 |
Всього | 0,65 | 5,1 | 3,5 | 52,1 |
Втрати при тепловому обробленні, % | 6,00 | 6,0 | 6,0 | 10,0 |
Вага готової страви: 100 г |
Технологія приготування: моркву миють, відварюють, нарізають, заправляють рослинною олією. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.
Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.
МОРКВА ВІДВАРЕНА З ОЛІЄЮ
Рекомендовано: спеціальні раціони, раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 10)
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал |
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г |
Морква | 120 | 95 | 0,65 | 0,1 | 3,5 | 17,1 |
Олія | 3 | 3 | - | 3,0 | - | 27,0 |
Всього | 0,65 | 3,1 | 3,5 | 44,1 |
Втрати при тепловому обробленні, % | 6,00 | 6,0 | 6,0 | 10,0 |
Вага готової страви: 100 г |
Технологія приготування: моркву миють, відварюють, нарізають, заправляють рослинною олією. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.
Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.
