Перегляньте ще більше карток-розкладок овочевих страв з риби, картоплі, молочними продуктами.
РАГУ ОВОЧЕВЕ
Рекомендовано: раціон І, ІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 10)
| Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
| Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
| Картопля з 01.09 до 01.01 з 01.01 до 01.03 з 01.03 | 125 | 100 | 2,50 | 0,10 | 17,50 | 81,40 |
| 130 | - | - | - | - | - | |
| 140 | - | - | - | - | - | |
| Олія | 5 | 5 | - | 5,00 | - | 44,50 |
| Цибуля | 5 | 4 | 0,10 | - | 0,40 | 2,80 |
| Борошно пшеничне | 1 | 1 | 0,10 | 0,02 | 1,40 | 1,30 |
| Морква | 40 | 32 | 0,08 | 0,06 | 0,32 | 1,43 |
| Капуста свіжа (кабачки) | 100 | 80 | 1,30 | - | 4,30 | 22,70 |
| Томатний соус/томатна паста/томатний сік | 10/3/20 | 10/3/20 | 0,40 | - | 1,20 | 6,30 |
| Всього | 4,48 | 5,18 | 25,12 | 160,43 | ||
| Втрати при тепловому обробленні, % | 6,00 | 6,00 | 6,00 | 10,00 | ||
| Вага готової страви: 220 г | ||||||
Технологія приготування: овочі чистять, смажать на олії, додають томат, борошно. Картоплю чистять, присмажують, додають смажену заправку, доводять до готовності, додають сіль. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.
Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.
Читайте: "Положення про передатестаційну комісію: зразок"
ОГІРОК СВІЖИЙ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)
| Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
| Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
| Огірок свіжий | 55 | 50 | 0,35 | - | 0,9 | 4,8 |
| Всього | ||||||
| Втрати при тепловому обробленні, % | ||||||
| Вага готової страви: 50 г | ||||||
Технологія приготування: огірок очищають, порціонують.
Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.
Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.
Читайте: "Звіт лікаря — рекомендації щодо складання"
ПОМІДОР СВІЖИЙ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта №15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)
| Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
| Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
| Помідор свіжий | 52 | 50 | 0,3 | - | 1,3 | 8,0 |
| Всього | ||||||
| Втрати при тепловому обробленні, % | ||||||
| Вага готової страви: 50 г | ||||||
Технологія приготування: помідор миють, порціонують.
Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.
Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.
Читайте: "Оксигенотерапія через носову канюлю: алгоритм проведення"
БУРЯК ВІДВАРЕНИЙ ІЗ ОЛІЄЮ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)
| Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
| Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
| Буряк | 120 | 95 | 0,3 | - | 1,3 | 8 |
| Олія | 5 | 5 | - | 5 | - | 35 |
| Всього | 0,3 | 5 | 1,3 | 43 | ||
| Втрати при тепловому обробленні, % | 6,0 | 6 | 6,0 | 10 | ||
| Вага готової страви: 100 г | ||||||
Технологія приготування: буряк миють, відварюють, нарізають, заправляють рослинною олією. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.
Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.
Читайте: "Використання небулайзера для застосування лікарських засобів"
БУРЯК ВІДВАРЕНИЙ ІЗ ОЛІЄЮ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10)
| Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
| Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
| Буряк | 120 | 95 | 0,3 | - | 1,3 | 8 |
| Олія | 3 | 3 | - | 3 | - | 27 |
| Всього | 0,3 | 3 | 1,3 | 35 | ||
| Втрати при тепловому обробленні, % | 6,0 | 6 | 6,0 | 10 | ||
| Вага готової страви: 100 г | ||||||
Технологія приготування: буряк миють, відварюють, нарізають, заправляють рослинною олією. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.
Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.
Читайте: "Наркологический осмотр: порядок и документация"
МОРКВА ВІДВАРЕНА З ОЛІЄЮ
Рекомендовано: спеціальні раціони, раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 10)
| Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
| Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
| Морква | 120 | 95 | 0,65 | 0,1 | 3,5 | 17,1 |
| Олія | 5 | 5 | - | 5,0 | - | 35,0 |
| Всього | 0,65 | 5,1 | 3,5 | 52,1 | ||
| Втрати при тепловому обробленні, % | 6,00 | 6,0 | 6,0 | 10,0 | ||
| Вага готової страви: 100 г | ||||||
Технологія приготування: моркву миють, відварюють, нарізають, заправляють рослинною олією. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.
Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.
Читайте: "Современные виды анестезии"
МОРКВА ВІДВАРЕНА З ОЛІЄЮ
Рекомендовано: спеціальні раціони, раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 10)
| Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
| Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
| Морква | 120 | 95 | 0,65 | 0,1 | 3,5 | 17,1 |
| Олія | 3 | 3 | - | 3,0 | - | 27,0 |
| Всього | 0,65 | 3,1 | 3,5 | 44,1 | ||
| Втрати при тепловому обробленні, % | 6,00 | 6,0 | 6,0 | 10,0 | ||
| Вага готової страви: 100 г | ||||||
Технологія приготування: моркву миють, відварюють, нарізають, заправляють рослинною олією. Витрати солі — 1,5 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі відповідно до рецептури.
Рецептура відповідно до Довідника по дієтології під ред. А. А. Покровського (Медицина, 1981). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426.
Читайте в е-журналі «Довідник головної медичної сестри»:
Тут ви знайдете картки-розкладки таких страв: молочні каші, супи, гарніри, а також страв з борошна, яєць та овочевих страв. Вказано, для яких раціонів можна застосовувати кожну страву. Молочні каші Страви з борошна Страви з яєць Страви овочеві Страви з риби Страви із картоплі Страви із птиці Страви із кисло-молочних продуктів
