Молочні каші є окремими стравами. Крім того, їх можна використовувати як додаткові страви на сніданок або вечерю (тоді використовують 1/2 порції). Молочні каші готують на молоці з додаванням незначної кількості води (до 20 г на порцію). Для приготування напівмолочних каш використовують рівнозначну кількість води та молока. Включення молочних або напівмолочних каш до раціону харчування залежить від забезпечення харчоблоку молочними продуктами.
Раціон І призначають для хворих з індексом маси тіла 2.
Раціон ІІ призначають для хворих з індексом маси тіла 18,5-25 кг/м2.
Раціон ІІІ призначають для хворих з індексом маси тіла > 25 кг/м2.
Читайте: "Визначення групи крові: протоколи"
КАША МАННА МОЛОЧНА
Рекомендовано: раціон І, ІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10)
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
Крупа манна | 30 | 30 | 3,20 | 0,39 | 20,80 | 89,1 |
Масло вершкове | 2 | 2 | 0,02 | 1,56 | 0,01 | 14,2 |
Цукор | 5 | 5 | – | – | 4,99 | 18,7 |
Молоко | 200 | 180 | 5,60 | 6,40 | 9,40 | 116,0 |
Вода | 20 | 20 | – | – | – | – |
Всього | 8,82 | 8,35 | 35,20 | 238,0 | ||
Втрати при тепловому обробленні, % | 6,00 | 6,00 | 6,00 | 10,0 | ||
Вага готової страви: 300 г | ||||||
Технологія приготування: манну крупу поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), ретельно розмішують. Варять кашу до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, без грудочок крупи.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 606). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.
КАША МАННА МОЛОЧНА РІДКА
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10)
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
Крупа манна | 25 | 25 | 2,80 | 0,17 | 18,30 | 81,5 |
Масло вершкове | 2 | 2 | 0,02 | 1,56 | 0,01 | 14,2 |
Цукор | 5 | 5 | – | – | 4,99 | 18,7 |
Молоко | 200 | 180 | 5,60 | 6,40 | 9,40 | 116,0 |
Вода | 20 | 20 | – | – | – | – |
Всього | 8,42 | 8,13 | 32,70 | 230,4 | ||
Втрати при тепловому обробленні, % | 6,00 | 6,00 | 6,00 | 10,0 | ||
Вага готової страви: 300 г | ||||||
Технологія приготування: манну крупу поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), ретельно розмішують. Варять кашу до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, без грудочок крупи.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 606). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.
Читайте: "Дослідження пульсу: алгоритм для медсестер"
КАША ГРЕЧАНА МОЛОЧНА
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10, 9, 9 інд. — без цукру)
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
Крупа гречана | 40 | 40 | 4,99 | 1,03 | 26,77 | 129,9 |
Масло вершкове | 2 | 2 | 0,02 | 1,56 | 0,01 | 14,2 |
Цукор | 5 | 5 | – | – | 4,99 | 18,7 |
Молоко | 200 | 180 | 5,60 | 6,40 | 9,40 | 116,0 |
Вода | 20 | 20 | – | – | – | – |
Всього | 10,61 | 8,99 | 41,17 | 278,8 | ||
Втрати при тепловому обробленні, % | 6,00 | 6,00 | 6,00 | 10,0 | ||
Вага готової страви: 300 г | ||||||
Технологія приготування: гречану крупу поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), розмішують. Кашу варять до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, зерна розварені.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 608). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2,с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.
Читайте: "Введення інсуліну: алгоритм для медсестер"
КАША ГРЕЧАНА МОЛОЧНА
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10, 9, 9 інд. — без цукру)
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
Крупа гречана | 50 | 50 | 6,24 | 1,28 | 33,48 | 162,43 |
Масло вершкове | 2 | 2 | 0,02 | 1,56 | 0,01 | 14,20 |
Молоко | 200 | 180 | 5,60 | 6,40 | 9,40 | 116,00 |
Цукор | 5 | 5 | – | – | 4,99 | 18,70 |
Вода | 20 | 20 | – | – | – | – |
Всього | 11,86 | 9,24 | 47,88 | 311,33 | ||
Втрати при тепловому обробленні, % | 6,00 | 6,00 | 6,00 | 10,00 | ||
Вага готової страви: 300 г | ||||||
Технологія приготування: гречану крупу миють та поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), розмішують. Кашу варять до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, зерна розварені.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 608). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.
Читайте: "Паліативна допомога: порядок надання та організація"
КАША РИСОВА МОЛОЧНА
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10)
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
Крупа рисова | 50 | 50 | 3,50 | 0,25 | 38,25 | 160,0 |
Масло вершкове | 2 | 2 | 0,02 | 1,56 | 0,01 | 14,2 |
Молоко | 200 | 180 | 5,60 | 6,40 | 9,40 | 116,0 |
Цукор | 5 | 5 | – | – | 4,99 | 18,7 |
Вода | 10 | 10 | – | – | – | – |
Всього | 9,12 | 8,21 | 52,65 | 308,9 | ||
Втрати при тепловому обробленні, % | 6,00 | 6,00 | 6,00 | 10,0 | ||
Вага готової страви: 300 г | ||||||
Технологія приготування: промитий рис поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), ретельно розмішують. Кашу варять до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, зерна розварені.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 608). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.
Читайте: "Законодавство з питань ВІЛ/СНІД: закони та постанови"
КАША РИСОВА МОЛОЧНА
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 інд., 10)
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
Крупа рисова | 40 | 40 | 2,80 | 0,20 | 30,60 | 128,0 |
Масло вершкове | 2 | 2 | 0,02 | 1,56 | 0,01 | 14,2 |
Молоко | 200 | 180 | 5,60 | 6,40 | 9,40 | 116 |
Цукор | 5 | 5 | – | – | 4,99 | 18,7 |
Вода | 20 | 20 | – | – | – | – |
Всього | 8,42 | 8,16 | 45,00 | 276,9 | ||
Втрати при тепловому обробленні, % | 6,00 | 6,00 | 6,00 | 10,0 | ||
Вага готової страви: 300 г | ||||||
Технологія приготування: промитий рис поступово додають до кип’яченого молока (при кип’ятінні молока воду додають за рецептурою), ретельно розмішують. Кашу варять до готовності. Масло вершкове додають до готової страви у розтопленому вигляді. Витрати солі — 1 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: рідка, однорідна консистенція молочного кольору, зерна розварені.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 608). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, Москва 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.
Читайте в е-журналі «Довідник головної медичної сестри»:
Тут ви знайдете картки-розкладки таких страв: молочні каші, супи, гарніри, а також страв з борошна, яєць та овочевих страв. Вказано, для яких раціонів можна застосовувати кожну страву.
