БОРЩ ЗІ СМЕТАНОЮ ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд.)
Продукти | Маса, г (мл) | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
Олія | 7 | 7 | - | 7,00 | - | 56,0 |
Буряк | 80 | 64 | 0,9 | - | 7,22 | 25,0 |
Картопля до 01.03 з 01.03 | 100 120 | 75 | 1,4 | 0,01 | 16,10 | 72,0 |
Борошно | 2 | 2 | 0,2 | 0,01 | 1,70 | 6,4 |
Цибуля | 10 | 8 | 0,1 | - | 0,80 | 3,2 |
Морква | 20 | 16 | 0,2 | - | 1,10 | 2,8 |
Капуста свіжа/квашена | 50 | 38 | 0,7 | - | 2,44 | 12,2 |
Сметана | 10 | 10 | 0,5 | 1,50 | 0,20 | 14,5 |
Томатний соус/томатна паста/томатний сік | 10/3/20 | 10/3/20 | 0,4 | - | 1,20 | 6,3 |
Овочевий відвар | 200 | 200 | - | - | - | - |
Всього | 4,4 | 8,52 | 30,76 | 198,4 | ||
Втрати при тепловому обробленні, % | 6 | 6 | 6 | 10 | ||
Вага готової страви: 400/10 мл | ||||||
Читайте: "Протичумний костюм: одягання, знімання, дезінфекція"
Технологія приготування: борщ готують на овочевому відварі. Овочі миють, подрібнюють, до відвару додають буряк, картоплю, капусту. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують з олією та водою, додають борошно та томатну пасту (або томатний соус, або томатний сік). Овочі варять з урахуванням строків варіння. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені, страва заправлена сметаною.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 563).
Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.
БОРЩ ЗІ СМЕТАНОЮ ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ БЕЗ КАРТОПЛІ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 9, 9 інд.)
Продукти | Маса, г (мл) | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
Олія | 7 | 7 | - | 7,00 | - | 56,0 |
Буряк | 80 | 64 | 0,9 | - | 7,22 | 25,0 |
Борошно | 2 | 2 | 0,2 | 0,01 | 1,70 | 6,4 |
Цибуля | 10 | 8 | 0,1 | - | 0,80 | 3,2 |
Морква | 20 | 16 | 0,2 | - | 1,10 | 2,8 |
Капуста свіжа/квашена | 50 | 38 | 0,7 | - | 2,44 | 12,2 |
Сметана | 10 | 10 | 0,5 | 1,50 | 0,20 | 14,5 |
Томатний соус/томатна паста/томатний сік | 10/3/20 | 10/3/20 | 0,4 | - | 1,20 | 6,3 |
Овочевий відвар | 200 | 200 | - | - | - | - |
Всього | 3 | 8,51 | 14,66 | 126,4 | ||
Втрати при тепловому обробленні, % | 6 | 6 | 6 | 10 | ||
Вага готової страви: 400/10 мл | ||||||
Технологія приготування: борщ готують на овочевому відварі. Овочі миють, подрібнюють, до відвару додають буряк, капусту. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують з олією та водою, додають борошно та томатну пасту (або томатний соус, або томатний сік). Овочі варять з урахуванням строків варіння. Витрати солі 1,0 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені, страва заправлена сметаною.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 563). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.
Читайте: "Особливо небезпечні інфекції: стандарти дій медичного персоналу"
ЩІ ЗІ СВІЖОЇ КАПУСТИ ВЕГЕТАРІАНСЬКІ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд.)
Продукти | Маса, г (мл) | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність ккал | |||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
Олія | 7 | 7 | - | 7,00 | - | 56,0 |
Картопля до 01.03 з 01.03 | 100 120 | 75 | 1,40 | 0,01 | 16,10 | 72,0 |
Цибуля | 10 | 8 | 0,10 | - | 0,80 | 3,2 |
Морква | 20 | 16 | 0,20 | - | 1,10 | 2,8 |
Капуста свіжа | 70 | 54 | 0,70 | - | 3,04 | 11,2 |
Сметана | 10 | 10 | 0,15 | 1,50 | 0,20 | 14,5 |
Овочевий відвар | 200 | 200 | - | - | - | - |
Всього | 2,55 | 8,51 | 21,24 | 159,7 | ||
Втрати при тепловому обробленні, % | 6 | 6 | 6 | 10 | ||
Вага готової страви: 400 мл | ||||||
Технологія приготування: суп готують на овочевому відварі. Овочі миють, подрібнюють, до відвару додають картоплю, капусту. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують із олією та водою, додають лавровий лист. Овочі варять з урахуванням строків варіння. Заправляють сметаною. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.
Оцінка готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені, страва заправлена сметаною.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 556). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.
Читайте: "Контроль якості стерилізації відповідно до вимог МОЗ"
ЩІ ЗІ СВІЖОЇ КАПУСТИ ВЕГЕТАРІАНСЬКІ БЕЗ КАРТОПЛІ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 9, 9 інд.)
Продукти | Маса, г (мл) | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
Олія | 7 | 7 | - | 7,0 | - | 56,0 |
Цибуля | 10 | 8 | 0,10 | - | 0,80 | 3,2 |
Морква | 20 | 16 | 0,20 | - | 1,10 | 2,8 |
Капуста свіжа | 70 | 54 | 0,70 | - | 3,04 | 11,2 |
Сметана | 10 | 10 | 0,15 | 1,5 | 0,20 | 14,5 |
Овочевий відвар | 200 | 200 | - | - | - | - |
Всього | 1,15 | 8,5 | 5,14 | 87,7 | ||
Втрати при тепловому обробленні, % | 6 | 6 | 6 | 10 | ||
Вага готової страви: 400 мл | ||||||
Технологія приготування: суп готують на овочевому відварі. Овочі миють, подрібнюють, до відвару додають картоплю, капусту. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують з олією та водою, додають лавровий лист. Овочі варять з урахуванням строків варіння. Заправляють сметаною. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені, страва заправлена сметаною.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А .Покровського, (Медицина, 1981, С. 556). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.
Читайте: "Порядок проведення профілактичних щеплень"
СУП ВІВСЯНИЙ ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 10)
Продукти | Маса, г (мл) | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
Олія | 7 | 7 | - | 7 | - | 56,0 |
Картопля до 01.03 з 01.03 | 100 120 | 75 | 1,4 | 0,01 | 16,1 | 72,0 |
Цибуля | 10 | 8 | 0,1 | - | 0,8 | 3,2 |
Морква | 20 | 16 | 0,2 | - | 1,1 | 2,8 |
Крупа вівсяна | 20 | 20 | 2,2 | 1,40 | 13,8 | 69,0 |
Овочевий відвар | 200 | 200 | - | - | - | - |
Всього | 3,9 | 8,41 | 31,8 | 203,0 | ||
Втрати при тепловому обробленні, % | 6 | 6 | 6 | 10 | ||
Вага готової страви: 400 мл | ||||||
Технологія приготування: суп готують на овочевому відварі. Картоплю миють, подрібнюють, додають до овочевого відвару, додають крупу. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують із олією та водою, додають лавровий лист. Овочі варять з урахуванням строків варіння. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А .Покровського, (Медицина, 1981, С. 556). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.
Читайте: "Документація стоматологічного кабінету"
СУП ВІВСЯНИЙ ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ БЕЗ КАРТОПЛІ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 9, 9 інд.)
Продукти | Маса, г (мл) | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
Олія | 7 | 7 | - | 7,0 | - | 56,0 |
Цибуля | 10 | 8 | 0,1 | - | 0,8 | 3,2 |
Морква | 20 | 16 | 0,2 | - | 1,1 | 2,8 |
Крупа вівсяна | 20 | 20 | 2,2 | 1,4 | 13,8 | 69,0 |
Овочевий відвар | 200 | 200 | - | - | - | - |
Всього | 2,5 | 8,4 | 15,7 | 131,0 | ||
Втрати при тепловому обробленні, % | 6 | 6 | 6 | 10 | ||
Вага готової страви: 400 мл | ||||||
Технологія приготування: суп готують на овочевому відварі. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують із олією та водою, додають лавровий лист. Овочі варять з урахуванням строків варки. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.
Оцінка готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 556). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.
Читайте: "Машина швидкої допомоги: основні критерії вибору"
СУП РИСОВИЙ ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 10)
Продукти | Маса, г (мл) | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
Олія | 7 | 7 | - | 7,00 | - | 56,0 |
Картопля до 01.03 з 01.03 | 100 120 | 75 | 1,4 | 0,01 | 16,1 | 72,0 |
Цибуля | 10 | 8 | 0,1 | - | 0,8 | 3,2 |
Морква | 20 | 16 | 0,2 | - | 1,1 | 2,8 |
Крупа рисова | 20 | 20 | 2,2 | 1,40 | 13,8 | 65,0 |
Овочевий відвар | 200 | 200 | - | - | - | - |
Всього | 3,9 | 8,41 | 31,8 | 199,0 | ||
Втрати при тепловому обробленні, % | 6 | 6 | 6 | 10 | ||
Вага готової страви: 400 мл | ||||||
Технологія приготування: суп готують на овочевому відварі. Картоплю миють, подрібнюють, додають до овочевого відвару, додають промиту крупу. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують з олією та водою, додають лавровий лист. Овочі варять з урахуванням строків варіння. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 556). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.
Читайте: "Підготовка до анестезії та премедикація: роль медсестри"
СУП ГРЕЧАНИЙ ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 10)
Продукти | Маса, г (мл) | Вміст основних нутрієнтів | Енергетична цінність, ккал | |||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ||
Олія | 7 | 7 | - | 7,00 | - | 56,0 |
Картопля до 01.03 з 01.03 | 100 120 | 75 | 1,4 | 0,01 | 16,1 | 72,0 |
Цибуля | 10 | 8 | 0,1 | - | 0,8 | 3,2 |
Морква | 20 | 16 | 0,2 | - | 1,1 | 2,8 |
Крупа гречана | 20 | 20 | 2,5 | 0,50 | 13,6 | 65,2 |
Овочевий відвар | 200 | 200 | - | - | - | - |
Всього | 4,2 | 7,51 | 31,6 | 199,2 | ||
Втрати при тепловому обробленні, % | 6 | 6 | 6 | 10 | ||
Вага готової страви: 400 мл | ||||||
Технологія приготування: суп готують на овочевому відварі. Картоплю миють, подрібнюють, додають до овочевого відвару, додають промиту крупу. Цибулю та моркву не пасерують, а притушують з олією та водою, додають лавровий лист. Овочі варять з урахуванням строків варіння. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію.
Оцінювання готової страви: овочі згідно з рецептурою, добре відварені.
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, С. 555). Втрати при тепловому та холодному обробленні, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994, т. 2, с. 216-232) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 423.
Кожна картка-розкладка містить посилання на відповідні дієти за Певзнером, проте такий принцип харчування більше не потрібно застосовувати у закладах охорони здоров’я. Посилання лише дає змогу фахівцям розібратися, до яких раціонів можна відносити страви, які раніше відповідали тій чи тій дієті
