Картки-розкладки страв, які готують для пацієнтів медичного закладу, складаються у двох примірниках. Один примірник повинен зберігатися у завідувача виробництва, а інший у медичної сестри з дієтичного харчування. Якість їжі контролює:
- Медсестра з дієтичного харчування
- Черговий лікар.
IX Конгрес MedSprava: стратегія успіху
Черговий лікар дає дозвіл на видачу страв відділенням медичного закладу.
КАША ВІВСЯНА В’ЯЗКА | ||||||
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10) | ||||||
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | ||||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Енергетична цінність, ккал | |
Крупа вівсяна (у тому числі «Геркулес») | 40 | 40 | 5,20 | 2,48 | 26,24 | 142,0 |
Масло вершкове | 3 | 3 | 0,03 | 2,10 | 0,01 | 21,5 |
Вода | 120 | 120 | - | - | - | - |
Всього | 5,23 | 4,58 | 26,25 | 163,5 | ||
Втрати при тепловій обробці, % | 6 | 6 | 6 | 10 | ||
Вага готової страви: 160 г | ||||||
Технологія приготування: перебрана, промита крупа додається до відповідної кількості окропу, додається сіль згідно з дієтою. Ретельно розмішується. Вариться до готовності при закритій кришці. Масло вершкове додається в готову страву в розтопленому вигляді. Витрати солі: 1,0 г на кожну порцію. | ||||||
Оцінювання готової страви: колір — відповідно до кольору крупи, консистенція — в’язка, не розпливається на тарілці, крупа добре розварена, зерна форму не зберігають. | ||||||
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, с. 612, 410). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426 | ||||||
КАША ВІВСЯНА В’ЯЗКА | ||||||
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд. 9, 9 інд., 10) | ||||||
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | ||||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Енергетична цінність, ккал | |
Крупа вівсяна (у тому числі «Геркулес») | 50 | 50 | 6,50 | 3,1 | 32,80 | 177,5 |
Масло вершкове | 3 | 3 | 0,03 | 2,1 | 0,01 | 21,5 |
Вода | 150 | 150 | - | - | - | - |
Всього | 6,53 | 5,2 | 32,81 | 199,0 | ||
Втрати при тепловій обробці, % | 6 | 6 | 6 | 10 | ||
Вага готової страви: 200 г | ||||||
Технологія приготування: перебрана, промита крупа додається до відповідної кількості окропу, додається сіль згідно з дієтою. Ретельно розмішується. Вариться до готовності при закритій кришці. Масло вершкове додається в готову страву в розтопленому вигляді. Витрати солі: 1,0 г на кожну порцію. | ||||||
Оцінювання готової страви: колір — відповідно до кольору крупи, консистенція — в’язка, не розпливається на тарілці, крупа добре розварена, зерна форму не зберігають. | ||||||
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, с. 612, 410). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426 | ||||||
КАША ПШОНЯНА РОЗСИПЧАСТА | ||||||
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10) | ||||||
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | ||||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Енергетична цінність, ккал | |
Пшоно | 40 | 40 | 5,06 | 0,40 | 27,90 | 128,27 |
Масло вершкове | 3 | 3 | 0,03 | 2,10 | 0,01 | 21,50 |
Вода | 80 | 80 | - | - | - | - |
Всього | 5,09 | 2,50 | 27,91 | 149,77 | ||
Втрати при тепловій обробці, % | 6 | 6 | 6 | 10 | ||
Вага готової страви: 120 г | ||||||
Технологія приготування: перебране, промите пшоно додається до відповідної кількості окропу, сіль додається згідно з дієтою. Ретельно розмішується. Вариться до готовності при закритій кришці. Масло вершкове додається в готову страву в розтопленому вигляді. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію. | ||||||
Оцінювання готової страви: колір — відповідно до кольору крупи від золотисто-жовтого до жовто-коричневого, консистенція — в’язка, не розпливається на тарілці, крупа добре розварена, зерна форму не зберігають. | ||||||
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, с. 612, 410). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426 | ||||||
КАША ПШОНЯНА РОЗСИПЧАСТА | ||||||
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10) | ||||||
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | ||||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Енергетична цінність, ккал | |
Пшоно | 50 | 50 | 6,36 | 0,49 | 34,90 | 160,4 |
Масло вершкове | 3 | 3 | 0,03 | 2,10 | 0,01 | 21,5 |
Вода | 100 | 100 | - | - | - | - |
Всього | 6,39 | 2,59 | 34,91 | 181,9 | ||
Втрати при тепловій обробці, % | 6 | 6 | 6 | 10 | ||
Вага готової страви: 150 г | ||||||
Технологія приготування: перебране, промите пшоно додається до відповідної кількості окропу, сіль додається згідно з дієтою. Ретельно розмішується. Вариться до готовності при закритій кришці. Масло вершкове додається в готову страву в розтопленому вигляді. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію. | ||||||
Оцінювання готової страви: колір — відповідно до кольору крупи від золотисто-жовтого до жовто-коричневого, консистенція — в’язка, не розпливається на тарілці, крупа добре розварена, зерна форму не зберігають. | ||||||
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, с. 612, 410). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426 | ||||||
КАША ПШОНЯНА РОЗСИПЧАСТА | ||||||
Рекомендовано: раціон І, ІІ, ІІІ (дієта № 15, 15 інд., 5, 5 б/м, 5 інд., 9, 9 інд., 10) | ||||||
Продукти | Маса, г | Вміст основних нутрієнтів | ||||
Брутто | Нетто | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Енергетична цінність, ккал | |
Пшоно | 60 | 60 | 7,60 | 0,6 | 41,90 | 192,6 |
Масло вершкове | 3 | 3 | 0,03 | 2,1 | 0,01 | 21,5 |
Вода | 120 | 120 | - | - | - | - |
Всього | 7,63 | 2,7 | 41,91 | 214,1 | ||
Втрати при тепловій обробці, % | 6 | 6 | 6 | 10 | ||
Вага готової страви: 120 г | ||||||
Технологія приготування: перебране, промите пшоно додається до відповідної кількості окропу, сіль додається згідно з дієтою. Ретельно розмішується. Вариться до готовності при закритій кришці. Масло вершкове додається в готову страву в розтопленому вигляді. Витрати солі становлять 1,0 г на кожну порцію. | ||||||
Оцінювання готової страви: колір — відповідно до кольору крупи від золотисто-жовтого до жовто-коричневого, консистенція — в’язка, не розпливається на тарілці, крупа добре розварена, зерна форму не зберігають | ||||||
Рецептура відповідно до «Довідника по дієтології» під ред. А. А. Покровського, (Медицина, 1981, с. 612, 410). Втрати при тепловій та холодній обробці, розрахунок хімічного складу відповідно до таблиць хімічного складу продуктів харчування (І. М. Скуріхін, 1994) та постанови Кабінету Міністрів України від 29.03.2002 № 426 | ||||||
